Superschnelles italienisches Rezept, das ich noch weiter vereinfacht habe:
Teig des Spinatkuchens: Mehl, Öl, Salz und Wasser. Ein wenig stehen lassen.
Füllung: Aufgetauten Tiefkühlspinat, mit oder ohne Sahne nach Belieben. Mit einem Ei vermischen, außerdem Salz, Pfeffer und Muskat. Dazu noch Käsewürfelchen oder geriebenen Käse. Gedünstete Zwiebeln sollen auch gut dazu passen, aber diesen Arbeitsschritt kann man auch weglassen.

Die Hälfte des Teigs rollt man in der Kuchen- oder Auflaufform aus, dann die Füllung hinein füllen. Da es sich im Original um einen Osterkuchen handelt, wurden dort noch vier Eier sorgfältig *ganz* versenkt, man kann sie aber auch weglassen. Ich habe es mit einem einzigen Ei versucht und fand es ganz lustig, in meinem Spinatkuchen ein gekochtes Ei vorzufinden. Danach den Rest des Teigs ausrollen und den Kuchen abdecken. Da ich Grobmotorikerin bin, bekomme ich das mit dem dünnen lochlosen Teigdeckel in der richtigen Form und Größe nie hin und presse darum Teigstückchen zwischen den Händen in flache Stücke und lege sie obenauf. Bis die ganze Fläche mit diesen Flicken bedeckt ist. Nicht schön, aber effizient.