Kekse bäckt man schnell und leicht selbst: Mehl (halbes Kilo pro Blech) in eine Schüssel kippen, wahlweise auch Haferflocken. Dazu ein Ei, einen halben Quader Butter (möglichst weich), Honig/ Fructose und dazu noch nach Belieben Nüsse, Zitronenschale, Schokostückchen, Vanille, Zimt, Ingwer, etc etc. Bei mir gibt es heute Nusskekse mit gemahlenen und ganzen Haselnüssen.
Den Teig knetete ich während der Spinatkuchen im Ofen war. Dabei benutzte ich die Teigschüssel vom Kuchenteig nochmal. Die Kekse konnten quellen, während der Kuchen buk. Und als ich den Kuchen herausnahm, schaltete ich den Ofen aus und stellte die Kekse hinein. Restwärme genügt.