Jetzt auf meine alten Tage stelle ich fest, dass an der Zitrone das Gute nicht innen drin steckt, sondern die Schale ist. Aktuell habe ich eine Zitronen-Phase. Aus den Schalen von unbehandelten Zitronen backe ich Zitronenkekse, Zitronenkuchen, mache Zitronen-Eis und koche Zitronencurry. Auch in die asiatische Suppe von gestern Abend oder den Wirsing-Eintopf passten die Zitronenwürfelchen wunderbar dazu.

Bei Gebäck kann man die Zitronenschale in Würfel geschnitten wie Zitronat vewenden, nur dass sie keinerlei Zucker enthalten. Der Geschmack ist erstaunlich intensiv. Momentan habe ich einen Zitronenkuchen im Ofen. Es ist diese Variante, wo ich Kartoffelmehl mit Milch aufrühre und dann das Ganze zwanzig Minuten in den Minibackofen schiebe.

Nicht übermäßig gesund, aber lecker und ganz schnell zubereitet ist Quarkstrudel (oder Apfelstrudel...) mit Blätterteig aus dem Kühlregal. Der Blätterteig passt exakt quer auf das Blech des Minibackofens. Füllung in einer Schüssel nach Geschmack zusammenrühren, auf dem Teig verstreichen, den Teig oben zusammenklappen, festdrücken, 30 Minuten im Ofen.
Der Strudel kann weitgehend ohne Zucker auskommen, denn der Teig ist geschmacklich neutral. Schließlich könnte man mit ihm auch Schinkenhörnchen zubereiten.
Voriges Wochenende gab es bei mir Quarkfüllung mit Pfirsich (Konserve, in kleine Stückchen geschnitten), Walnüssen und Honig.
Ich könnte mir aber auch salzige Varianten vorstellen, z.B. auch mit Pizzafüllung wie Calzone.

Neulich habe ich im Supermarkt etwas entdeckt, das mir bisher entgangen war. Vielleicht handelt es sich auch tatsächlich um den neusten Schrei der Lebensmittelforschung: Sofort-Gelatine. Einfach einrühren und gut ist. Funktioniert bei allen Flüssigkeiten ab Zimmertemperatur aufwärts. Gestern gab es mal wieder eine Frischkäsetorte und ich mischte möglichst viel Fruchtsaft in die Füllung, damit sie schön bunt und fruchtig wird. Bis dann die Füllung zu flüssig war. Tja, Sonntagnachmittag, kein weiterer Frischkäse mehr im Kühlschrank... Letztlich rettete mir die Sofort-Gelatine den Kuchen, der mir sonst nämlich zu einer haltlosen Fruchtsoße verkommen wäre. Ich kann nur empfehlen, den Vorrat an Sofort-Gelatine nie ausgehen zu lassen. :-)

Nur so als Lebenszeichen: Natürlich koche ich weiterhin gesundes Fast Food. Mir fällt nur leider nicht mehr so viel Neues ein. Ich benutze das Blog eher dazu, mich an meine eigenen Rezepte zu erinnern. Der Frischkäsekuchen war mir schon völlig entfallen, aber zufällig habe ich gerade Frischkäse im Kühlschrank und so gibt es diesen Kuchen dann morgen zum Frühstück. Da macht das Aufstehen gleich Freude!

Fruchteis kann man superschnell herstellen, wenn man gefrorene Früchte nimmt. Zwei Varianten habe ich schon ausprobiert:
1.) Gefrorene (aber leicht angetaute) Früchte mit Sahne in den Mixer geben, kräftig mixen und fertig... Sofort servierfähig. Das Eis hat dann die Konsistenz eines Sorbets.
2.) Mixer auszuspülen ist lästig. Daher noch einfacher: gefrorene Früchte in Obstschälchen tun, ein wenig antauen lassen und dann flüssige Sahne darüber gießen. Die Sahne gefriert zu einer Eisschicht, die Früchte sind eben gefrorenes Obst.
Nun gilt es nur noch, den richtigen Moment abzuwarten, denn komplett durchgefrorene Kirschen knirschen ziemlich zwischen den Zähnen!

Tomaten oben aufschneiden und füllen. Die Füllung mischt man in einer separaten Schüssel, beispielsweise aus Käsewürfeln, Semmelbrösel und Gewürzen. Salz, Pfeffer und Basilikum sind passende Gewürze. Auf die Füllung setzt man noch Butterflocken.

Bei der Füllung kann man natürlich variieren, z.B. noch Sonnenblumenkerne hinzufügen oder andere Gewürze. Hackfleisch statt Käse wäre auch eine Idee.

Die Tomaten schneide ich entweder in der Hälfte durch und höhle sie noch ein wenig aus oder ich schneide von oben ein Loch in die ganze Tomate und hole mit dem Löffel möglichst viel vom Inneren heraus. Das Tomateninnere sammle ich in eine Auflaufform und überbacke es ebenfalls.

Die Backzeit beträgt 10-20 Minuten, je nachdem wie fest man die Tomaten noch haben will.

Bratapfel mit einem spitzen Messer von oben kreisrund einkerben und Apfelinneres herausholen. Das Innere sammle man in einer separaten Auflaufform und überbacke es mit Semmelbröseln und Butter. Auch Reste der Füllung kann man hier mitbacken.

Die Füllung für die Bratäpfel besteht bei mir stets aus Resten der letzten Backorgie: gemahlene Nüsse/ Mandeln, ganze Nüsse/ Mandeln, evtl. Marmelade oder Honig, Rumaroma, Rosinen, Orangeat, Zitronensaft, Zimt und Nelken, Lebkuchengewürz... nach Lust und Laune. Apfel gut füllen und oben auf die Füllung noch Butterflöckchen setzen.

Backzeit 20 Minuten

Jetzt habe ich den ganzen Sommer über die Sahne für mein Eis von Hand geschlagen. Und somit war diese Köstlichkeit dann schneller aufgegessen als gemacht. Doch jetzt zu guter Letzt komme ich auf diesen Dreh:
Man nehme Sprühsahne aus der Dose, sprühe sie in eine Dose, die man dann in das Gefrierfach stellt. Wenig später ist die Sahne gefroren und ergibt das lockerste Eis, das man sich vorstellen kann. Sehr lecker ist es, so lange es noch nicht vollständig gefroren ist, sondern nur an der Oberfläche, also so ca. nach einer halben Stunde.

Leider ist die Sprühsahne recht labil. Sie mit geschmolzener Schokolade zu mischen hat nicht geklappt, dafür braucht man von Hand geschlagene Sahne!

Ja, ich weiß, es gibt nur eine einzige wahre Methode, ein Spiegelei zuzubereiten. Und diese hier ist es nicht. Aber sie geht schnell und man muss sich nicht um das Ei kümmern, sondern kann nebenher E-Mails schreiben:
Man nehme eine kleine Auflaufform und fülle etwas Öl hinein. Dann ein oder zwei Eier hinein schlagen und ab in den Mini-Backofen. In 10 Minuten fertig, d.h. das Eiweiß ist fest und das Eigelb noch ein klein wenig feucht. Natürlich fehlt die Kruste. Geschwindigkeit hat manchmal ihren Preis...

Dieser Kuchen hat drei Schichten, von unten nach oben:
1.) Zwetschgen waschen, halbieren und entkernen.
2.) Frischkäse mit einem Ei und etwas Fructose verrühren.
3.) Streusel aus Mehl, Butter, Fructose und Vanille.
15-20 Minuten backen.